La cabane sur le sable
Pour M - Le Monde
Sur la Côte d’Émeraude, Adélaïde et Grégory Perissel proposent une bistronomie responsable et sans chichis. Établi dans l’ancien poste de secours de la plage de Saint-Sieu, à Lancieux, leur restaurant Les Sardines à la plage valorise la pêche du jour et les végétaux locaux. Le pesto de fanes antigaspi et la chapelure reflètent le credo de la maison : jeter le moins possible. Sublimer le pain sec, les bouts d’épluchures, les légumes mal aimés.
« Le menu change tous les jours et à chaque service : le midi, on ne sait pas de quoi le soir sera fait, on réécrit l’ardoise au dernier moment. Vous pouvez manger une fleur de courgette à la ricotta citronnée un soir et revenir le lendemain, les mêmes produits seront traités complètement différemment dans l’assiette. Pour nous, avoir une carte fixe, c’est la définition de l’ennui ! », confie la cheffe. Les estivants voudraient ne plus jamais repartir, les locaux profitent jusqu’au bout du printemps, avant l’affluence.
Texte : Léa Outier
Commande M- Le Magazine du Monde
Juillet 2023